芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法

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配方：奶油奶酪180克、黃油30克、牛奶100毫升、雞蛋3個（蛋黃和蛋清分開）、低筋面粉10克、泡多源G1克、玉米淀粉20克、細砂糖60克、檸檬汁2毫升

工藝：將奶油奶酪、黃油、牛奶放入料理盆中，放置在熱水上攪拌至充分融化。在奶油芝士中加入3個蛋黃，攪拌均勻。倒入低筋面粉、泡多源G、玉米淀粉，攪拌至充分混合后過篩備用。蛋清里分2次加入細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，注意避免過度打發(fā)。先將三分之一的蛋白加入芝士面糊中，翻拌均勻。再將所有的蛋白倒入，繼續(xù)翻拌均勻。

將面糊倒入模具中。在烤盤內倒入熱水，形成水浴環(huán)境。烤箱預熱后，將模具放入烤箱中層。先以上火110度、下火180度烤30分鐘。然后以上火110度、下火150度烤70分鐘（可根據(jù)實際情況調整時間）。

取出蛋糕，晾涼后冷藏放置一夜，口感更佳。

注意事項：在攪拌面糊時，要注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。蛋白需打發(fā)至濕性發(fā)泡，避免過度打發(fā)導致蛋糕口感過硬或打發(fā)不足導致蛋糕不夠蓬松。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況調整。注意觀察蛋糕上色情況，適時調整烘烤時間，避免烤焦或未熟。

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