黑芝麻餡油酥餅怎么做？黑芝麻餡油酥餅商業(yè)配方工藝，黑芝麻餡油酥餅制作技巧，黑芝麻餡油酥餅做法

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配方：普通面粉250克、面欣酥A 2克、白糖15克、酵母3克、溫水150克、芝麻餡216克、普通面粉（油酥）135克、花生油（油酥）68克

工藝： 1.普通面粉中加入 面欣酥A 、白糖和酵母混合均勻，再緩緩倒入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀。2.然后改用手揉成光滑的軟面團(tuán)，覆蓋保鮮膜放到溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。3.將油酥所用的面粉放入碗中，澆上燒熱的花生油，攪拌均勻晾至不燙手狀態(tài)，分成均勻的六份滾圓備用。4.待面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，扒開面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀就表示發(fā)酵好了。5.取出面團(tuán)揉勻排氣，分割成大小相等的六個(gè)小面劑子。6.取一個(gè)面劑子按成餅皮，中間放上油酥面團(tuán)，包起來捏嚴(yán)收口。7.收口朝下按扁，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄面片。8.將兩邊面片分別向中間對(duì)折，再次搟成長(zhǎng)方形的面片。9.由上至下將面片卷起來，用刀從中間一切為二，切面朝上用掌根按扁。10.搟成餅皮翻面放上18克芝麻餡，包起來收口捏嚴(yán)。11.然后收口部位朝下，用手按壓成餅狀，其余面團(tuán)按照上面步驟操作即可。12.平底鍋放適量食用油，將餅胚依次排放鍋中，表面刷一層薄油。 13.用小火反復(fù)將餅的兩面烙至金黃酥脆，出鍋即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)揉好后，需要醒發(fā)一段時(shí)間，使面團(tuán)更加柔軟有彈性，便于搟制和包餡。在包餡時(shí)，要注意將黑芝麻餡料均勻分布在面團(tuán)中，避免餡料過多或過少，同時(shí)封口要捏緊，防止餡料漏出。搟制油酥餅時(shí)，要輕輕搟開，避免用力過猛導(dǎo)致餅皮破裂或餡料擠出。

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