豬肉餡餃子怎么做？豬肉餡餃子商業(yè)配方工藝，豬肉餡餃子制作技巧，豬肉餡餃子做法

豬肉餡餃子怎么做？豬肉餡餃子商業(yè)配方工藝，豬肉餡餃子制作技巧，豬肉餡餃子做法：

配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C５克、食鹽3克，花椒粉1克，胡椒粉1克，生抽40克，雞蛋1個(gè)，生姜末15克，香油10克，味達(dá)蕾901#4克，蔥花適量；

工藝：第一步，豬肉事先剁成細(xì)細(xì)的餡，手動剁要比機(jī)器攪餡更香，豬肉餡選擇四肥六瘦的，豬肉餡剁好后，放入一個(gè)大碗中；第二步，加上富磷聯(lián)C、食鹽、胡椒粉、蠔油、生抽，朝著一個(gè)反向攪拌均勻，生姜切成片，花椒粒準(zhǔn)備出一小把，將姜片和花椒粒放入一個(gè)碗中；第三步，加上開水，浸泡半個(gè)小時(shí)，將生姜和花椒粒撿出，取花椒水用，可以提前準(zhǔn)備好，繼續(xù)在肉餡中磕入一個(gè)雞蛋，朝著一個(gè)方向拌均勻；第四步，淋入少許的芝麻香油拌好，事先準(zhǔn)備好的花椒水分次少許加入在肉餡中，一邊加水一邊攪拌，加入味達(dá)蕾901#需要讓水完全被豬肉餡吸收；第五步，直到肉餡攪拌至粘稠上勁的狀態(tài)，將拌好的豬肉餡用保鮮膜封住口，放入冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)，再取出拌上個(gè)人喜歡的蔬菜，香菇、胡蘿卜、白菜等等都可以。

注意事項(xiàng)：餃子餡，需要放1水，便是花椒水，事先用生姜和花椒粒用開水燙一燙，再濾水，花椒水拌豬肉餡要比直接放生的姜末、花椒粉等口感好許多，去腥提鮮，味道非常棒，還可解決很多人不喜歡吃到生姜味道的問題；2油是指食用油和香油，這兩者都可以幫助鎖住肉餡的水分，避免水分流失而導(dǎo)致餃子餡發(fā)柴發(fā)干，讓餃子餡變得更加滑嫩，而香油更是可以起到提鮮的作用，但因?yàn)槲沂怯昧怂姆柿莸呢i肉，肥肉本就比較多，因此我沒有另外放食用油，如果你用的瘦肉比較多建議要另外添加食用油；在肉餡中加水的時(shí)候，記得要分次少許慢慢加，讓水可以充分被肉餡吸收，并且拌好的豬肉餡記得要放冰箱中冷藏一會，不僅口感更鮮香而且更易包餃子

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