菠蘿餅怎么做？菠蘿餅商業(yè)配方工藝，菠蘿餅制作技巧，菠蘿餅做法

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配方：黃油120克、低粉240克、蛋黃1個、牛奶55克、泡多源A 3克、白糖30克、鹽1克、菠蘿1個、面粉1小勺、淀粉2勺、清水2大勺、白糖1勺。 

工藝：1、低粉和泡多源A 混合提前過篩到碗中，加入鹽、白糖攪拌均勻。黃油提前軟化，用手能按壓動就可以，放在面粉碗中，用手揉搓；2、搓成小顆粒的狀態(tài)就可以；3、再加入蛋黃和牛奶拌成顏色一致的面團，冰箱密封冷藏1個小時；4、菠蘿去皮后去眼，切成大塊。再切成小塊5、不粘鍋里放入15克黃油，菠蘿下鍋熬煮。菠蘿炒至水分收干的時候，加入白糖；6、醒好的面團取2/3出來，搟成大約2-3毫米的厚度； 7、放在8寸的派盤里面，去掉邊緣的部分，再中間用叉子戳上小洞； 8、墊上一層油紙，再放上紅豆之類的豆都可以，有派石就放派石！放入烤箱180度烤15分鐘左右，烤箱提前預熱；9、剩下的面團搟成大約1-2毫米的薄餅，切成細長條；10、烤好的派皮，邊緣變色即可，再把做好的菠蘿餡料放進去，按壓平整；11、再把切好的面條編成好看的樣子即可； 12、最后刷一層蛋黃液，烤箱提前預熱；13、180度上下火烤大約25分鐘左右

注意事項：菠蘿去皮去眼后，要切成小丁或搗成泥狀，以便更好地與面團混合。如果菠蘿水分過多，可以適當擠壓去水分，避免面團過濕。

面團要揉至光滑有彈性，這樣制作出來的餅口感更好。在面團中加入適量的糖和黃油，可以增加餅的香甜味和口感。

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