牛肉香菇榨菜餃子餡怎么做？牛肉香菇榨菜餃子餡商業(yè)配方工藝，牛肉香菇榨菜餃子餡制作技巧，牛肉香菇榨菜餃子餡做法

      

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配方：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油各適量。富磷聯(lián)C 4克、榨菜1斤，香菇數(shù)朵。

工藝：1.先將牛肉糜，豬肉糜，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料，把富磷聯(lián)C 用溫水溶解后攪拌加入肉糜中放至10分鐘備用。2.將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。

注意事項(xiàng)：牛肉要選用新鮮、有彈性的瘦肉部分，避免過(guò)多的脂肪影響口感。香菇要選用干香菇泡發(fā)后使用，這樣香菇的香味更濃郁。榨菜要選用口感脆嫩的品種，并適量使用，以免過(guò)咸。餡料中的水分要適中，過(guò)多的水分會(huì)導(dǎo)致餃子皮破裂，過(guò)少則會(huì)影響口感。如果餡料過(guò)濕，可以適量加入干淀粉或面粉吸收多余水分。

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