洋芋格格怎么做？洋芋格格商業(yè)配方工藝，洋芋格格制作技巧，洋芋格格做法

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配方：500克中筋面粉、筋力源H 4克、1個雞蛋、50克色拉油，250克開水、土豆1000克、白芝麻適量、白菜干（也可用蘿卜干、梅干菜、鹽菜干來代替 ）50克、蔥花200克、熟芝麻30克，花椒粉25克、鹽15克、雞精10克，菜籽油25克
工藝：中筋面粉內(nèi)加入筋力源H 干拌均勻，然后加入雞蛋、色拉油，再倒入開水，用筷子順同一方向不停攪拌，待面的溫度降下來后用手揉成面團，置于常溫下餳15-20分鐘，使面團質(zhì)地更加柔軟，然后封保鮮膜放入冰箱冷藏。將和好的面團入壓面機中反復壓4-5遍，最終壓成厚約2-3毫米、表面光滑的面皮，再用模具扣成帶有波浪花邊的圓形面片。土豆洗凈去皮，入蒸箱蒸熟（注意不要蒸得過軟，否則改刀時容易散成泥，口感過于粘膩），切成5毫米見方的小丁。 白芝麻放在案板上碾壓一遍，再平鋪于盤內(nèi)，入預熱到150℃的烤箱內(nèi)烤約10分鐘取出（這樣烤出的芝麻味道更香）。白菜干（也可用蘿卜干、梅干菜、鹽菜干來代替 ）加入清水泡發(fā)，擠干水分待用。土豆丁、白菜干納盆，加入蔥花、熟芝麻，調(diào)入花椒粉、鹽、雞精，倒入燒至八成熱的菜籽油，拌勻待用。 取一面皮平鋪在掌心，在上面放適量的餡料，像包餃子一樣將皮對折、捏緊，再將邊緣向內(nèi)捏出花邊。 鍋入寬油燒至七成熱，下入包好的洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黃色撈出，控油后裝盤即可。
注意事項：土豆去皮后，要切成均勻的小塊或薄片，這樣有利于蒸熟和入味。同時，切好的土豆要盡快處理，避免氧化變色。無論是蒸制還是后續(xù)的煎制過程，都要控制好火候。避免火候過大導致洋芋格格外焦里生，或火候過小導致口感不佳。

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