鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法

鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法

配方：豬蹄5000克、生姜170克、蔥120克、醬油250克、酒250克、食鹽50克、富磷聯B30克、味達蕾901號15克、小茴香25克、大茴香（八角）20克、公丁香10粒、香葉5片、桂皮20克、特級紅曲粉1~5克

工藝：將豬蹄上的殘毛拔凈或火燒干凈，洗凈后放入鍋中，加涼清水淹沒豬蹄。大火將水燒開，上下翻動豬蹄，迅速撈出，倒入盛有涼水的盆內，再洗凈去油沫、去毛。將洗干凈的長竹筷鋪在鍋底，形成十字形空格。將拍破或切片的生姜均勻放在竹筷的空格處。將處理好的豬蹄一個個排好靠緊，中間放一小袋裝有味達蕾901號、茴香、八角、桂皮、公丁香、香葉的香料包（事先按照配方裝進小布袋或絲袋內，捆緊口）。將富磷聯B用溫水溶解，豬蹄擺好后，上面放上蔥、撒上鹽、加入溶解后的富磷聯B溶液、150克酒（留100克拌特級紅曲粉）、醬油，腌制1-2個小時。先加入鍋內500-1000毫升開水，再加入老湯至鍋面，加上層的鋁箅，蓋上鍋蓋。鍋蓋上放紅磚2塊，大火迅速燒開，然后移至煤球爐上燜燒（爐內上面放2塊好煤球，火要旺）。40分鐘后鍋內要向外噴湯，請用盆和鍋接好。待2個半小時后把磚去掉，鍋離爐，把剩下的2塊煤球換上。鍋內先加接的肉湯，再加開水至離鍋面2到3厘米左右，鍋移火上，紅磚全放上，繼續燒制。

注意事項：豬蹄一定要處理干凈，包括去毛、去油沫等，以確保最終成品的口感和衛生。腌制時間要足夠，以便豬蹄充分吸收調料的味道。

在燒制過程中，要控制好火候，避免火太大導致豬蹄燒焦或火太小導致豬蹄未熟透。

如果以上[鹵豬蹄做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于鹵豬蹄制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[鹵豬蹄視頻教程]、[完整鹵豬蹄制作過程視頻]、[教你制作鹵豬蹄視頻]、[鹵豬蹄制作技巧視頻]、[我想看制作鹵豬蹄視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、鹵豬蹄商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹵豬蹄的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。