燒餅怎么做？燒餅商業(yè)配方工藝，燒餅制作技巧，燒餅做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母5克、水240—250克、 糖10克、玉米油或無味油15克 。

工藝：1、先將酵母放入小碗用少量溫水化開（溫度不用太高，以免失去作用），面盆中加糖、面粉、面欣酥A 、酵母水用手和勻再慢慢加余下份量的水，加入玉米油先揉成團，醒10分鐘后再揉成光滑的面團。2、天氣很冷了，啟動烤箱發(fā)酵功能發(fā)面團。30分鐘后拿出來。 3、將面團從烤箱取出，排氣和光滑，繼續(xù)送入烤箱進行二次醒發(fā)，用時15分。4、這里發(fā)酵不用像蒸饅頭，做面包那么嚴格。面團從盆里取出，排氣、分劑子。5、每份約65g/可做12個：這個克數(shù)的餅，適合做一口香夾饃。（可以調(diào)整成正常大小100—110g劑子/可做8個），排氣滾圓后搓成中間粗兩邊窄的形狀。6、搟開，用手沾點玉米油抹在中間，撒點自制椒鹽（或者用十三香加鹽混合也可以）。7、卷起來，盡量避免空氣進入。8、收口，最后收口的頭壓在底部。9、全部做好，蓋上保鮮膜，防止劑子變干。10、劑子表面沾點水，再粘上芝麻，搟開。不需要太薄。11、電餅鐺上下一分鐘加熱（不刷油）。12、電餅鐺烙至兩面微黃。13、提前預(yù)熱烤箱至170度，把烙好的餅放入中層烤10-15分鐘（根據(jù)自家烤箱脾氣，自己掌握），出爐！  煮上一鍋臘汁肉，撈出一塊在案板上剁吧剁吧，淋上湯汁 ，趁熱加進餅里，咬上一口表皮酥脆，配上濃郁的臘汁肉香味 。

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，確保發(fā)酵充分。醒發(fā)好的面團應(yīng)該柔軟有彈性，這樣燒餅才能蓬松飽滿。如果使用餡料，要確保餡料調(diào)味均勻，且水分適中，避免在包制時漏出或影響燒餅成型。包制燒餅時，要確保封口嚴密，防止在烘烤過程中漏氣，影響燒餅的蓬松度和形狀。

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