空心烤餅怎么做？空心烤餅商業(yè)配方工藝，空心烤餅制作技巧，空心烤餅做法

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配方：面粉250克、泡多源A 3克、白糖10克、鹽1克、 雞蛋1個(gè)（約50克）、牛奶或水80-90克、酵母2-3克 、白糖100-150克、白芝麻適量 。

工藝：1、面粉、泡多源A 、雞蛋、牛奶、白糖、鹽和酵母一起倒入廚師機(jī)或者面包機(jī)揉面。 牛奶或者水，根據(jù)面粉的吸水度不同自己適當(dāng)調(diào)整，保證揉出來(lái)的面團(tuán)柔軟光滑即可。2、揉好的面團(tuán)光滑柔軟，面團(tuán)揉好后，室溫發(fā)酵，發(fā)至一倍大小后即可。3、發(fā)酵后的面團(tuán)排氣揉成團(tuán)，排氣醒發(fā)10-15分鐘左右。然后分隔成8-10個(gè)小面團(tuán)，約40-50克一團(tuán)。4、分割好的面團(tuán)像搟包子皮一樣搟好，中間厚四周薄的那種。5、然后把10-15左右克白糖放中間（白糖根據(jù)口味調(diào)整，糖不能太少，會(huì)影響鼓包）像包包子一樣包好，切記收好口，不能漏餡。6、把這個(gè)包子翻個(gè)身，褶皺面朝下。7、把褶皺朝下。8、把所有的都包好后就一個(gè)個(gè)的搟成牛舌狀，擺進(jìn)烤盤，記得鋪在油紙上，很多情況還是容易漏糖出來(lái)。9、刷上一層水，或者噴壺噴一層水，撒上芝麻送入預(yù)熱好的烤箱上層，250度，烘烤10分鐘左右，出爐！

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，確保發(fā)酵充分。醒發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該呈現(xiàn)蜂窩狀，這樣燒餅才能蓬松飽滿。在包制燒餅時(shí)像包包子一樣收緊口，防止漏氣，影響燒餅的空心效果。搟制燒餅皮時(shí)，要兩面都搟一下，使兩側(cè)面皮薄厚均勻，這樣燒餅在烘烤時(shí)才能受熱均勻，形成漂亮的空心效果。

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