麻辣口味雞腿鍋怎么做？麻辣口味雞腿鍋商業(yè)配方工藝，麻辣口味雞腿鍋制作技巧，麻辣口味雞腿鍋做法

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配方：帶骨雞腿15斤、富磷聯B 60克、泡多源E 120克、香料粉100克、色拉油1050克、豬油半斤、干紅辣椒400克、干青花椒100克、麻辣料500克、調味粉250克、醬油300克、高湯8000克、白菜幫1000克、雞塊2斤、原湯700克

工藝：1、帶骨雞腿頂刀斬成2厘米厚的大塊，置于細流水下沖泡3小時去凈血污，控干，將富磷聯B 和泡多源E 用溫水攪拌溶解，倒入雞腿肉中開始腌制30分鐘-15小時；然后取自制香料粉放入盛器，淋入色拉油50克浸潤，以便在加熱過程中使其呈味物質充分釋放。 2、鍋內下色拉油1000克、豬油半斤燒至四成熱，下干紅辣椒炸至顏色微微變深、香味逸出，撒入干青花椒，出香后調入麻辣料炒至油色紅亮時下入調味粉，化開后倒入腌制好的的雞腿塊，翻炒至雞皮收緊、肉色發(fā)白后調入醬油炒勻，倒入高湯燒開，下入用油浸泡的香料粉，翻炒均勻，調小火燒15分鐘，起鍋倒入盆中。2人份小鍋取小號火鍋盆一只，墊入掰成小塊的白菜幫，放入預制好的雞塊2斤，澆入原湯，帶卡式爐上桌加熱，先吃雞肉，然后再涮食配菜。 鍋內下入料油和豬油燒熱。下入干辣椒、干青花椒炒出香味，調入麻辣料以及味粉。下入腌制好的雞腿塊。調入醬油，倒入高湯。燒15分鐘后起鍋盛出待用。6、墊入掰成小塊的白菜幫。

注意事項：要選擇新鮮的雞腿，并將其清洗干凈，去除血水和雜質。可以用刀在雞腿上劃幾刀，或者用牙簽扎些小孔，以便更好地入味。

煮制雞腿鍋的火候很重要，要先用大火將鍋燒開，然后轉小火慢燉，讓雞腿充分吸收麻辣調料的味道，燉至雞肉熟透且口感鮮嫩。

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