醬香口味雞腿鍋怎么做？醬香口味雞腿鍋商業(yè)配方工藝，醬香口味雞腿鍋制作技巧，醬香口味雞腿鍋?zhàn)龇?/span>
配方：帶骨雞腿15斤、富磷聯(lián)B 60克、泡多源E 120克、香料粉700克、色拉油1050克、豬油半斤，八角20克，蔥白段200克、姜片、蒜片各50克、醬500克、調(diào)味粉250克、醬油300克、高湯5000克、苜蓿籽粉50克、白芷粉100克
工藝： 1、帶骨雞腿頂?shù)稊爻?厘米厚的大塊，置于細(xì)流水下沖泡3小時(shí)去凈血污，控干，將富磷聯(lián)B 和 泡多源E 用溫水?dāng)嚢枞芙?，倒入雞腿肉中開始腌制30分鐘-15小時(shí)；然后取自制香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸潤(rùn)，以便在加熱過(guò)程中使其呈味物質(zhì)充分釋放。 2、鍋內(nèi)下色拉油1000克、豬油半斤燒至四成熱，放八角20克浸炸出香，下入蔥白段、姜片、蒜片炸至顏色微黃后，下入醬、香料粉500克炒香，調(diào)味粉，倒入腌制好的雞腿塊，翻炒至雞皮收緊、肉色發(fā)白后，調(diào)入醬油炒勻，倒入高湯攪勻后燒開，下入用油浸潤(rùn)的香料粉100克，翻炒均勻，撒入苜蓿籽粉、白芷粉，調(diào)小火燒15分鐘，起鍋倒入盆中。鍋放油炸香八角。下入小料炸至微黃出香，放醬香料煸透。倒入腌制好的雞腿塊。調(diào)入醬油。加高湯燒開，調(diào)入味粉、香料粉以及兩種“增香法寶”。小火燉15分鐘后盛出待用。
注意事項(xiàng)：要選擇新鮮的雞腿，并將其清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)，可以用刀在雞腿上劃幾刀，以便更好地入味。煮制雞腿鍋的火候很重要，要先用大火將鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，讓雞腿充分吸收醬料的味道，燉至雞肉熟透且口感鮮嫩。
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