燒肉怎么做？燒肉商業(yè)配方工藝，燒肉制作技巧，燒肉做法

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配方：五花肉20斤、30斤清水、富磷聯(lián)B 200克、糖醋汁適量、蔥段、姜片、干紅辣椒段各50克、八角、桂皮、香葉、草果各20克、鹽50克、老抽15克、糖10克、十三香3克，

工藝：1、豬五花肉改成大塊，清洗干凈，準(zhǔn)備清水，將富磷聯(lián)B 用溫水溶解后加入準(zhǔn)備好的清水中，把五花肉放入腌制液中開始腌制8-15個小時。然后將腌制好的五花肉取出，入蒸箱蒸熟，刷一層糖醋汁（蜂蜜、白醋按照1:1的比例兌勻），入燒至九成熱的寬油中炸至棗紅色，撈出瀝油后切成8厘米見方的塊。2、鍋入底油燒熱，下蔥段、姜片、干紅辣椒段、八角、桂皮、香葉、草果煸香，下肉塊炒出油分，添高湯沒過，調(diào)入鹽、老抽、糖、十三香，小火燜制20分鐘，盛出后改成片，即可享用。

注意事項：要選用新鮮的、帶有一定肥瘦相間的豬肉，這樣燒出來的肉口感更加鮮嫩多汁。豬肉需要先進行焯水處理，去除血沫和雜質(zhì)，減少腥味。燒肉時火候很重要，要先用大火將肉塊煎至表面金黃，鎖住肉汁，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，使肉質(zhì)更加酥爛。

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