綠豆酥餅怎么做？綠豆酥餅商業(yè)配方工藝，綠豆酥餅制作技巧，綠豆酥餅做法

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配方：普通面粉200克、面欣酥E 4克、白砂糖20克、水80克、豬油50克、玉米油20克。低筋面粉140克、豬油70克、綠豆500克、白糖80克、芝麻少許、雞蛋黃1個 。

工藝：（1）首先綠豆加水浸泡4個小時，泡好后后淘洗干凈，放進(jìn)電飯煲按煮飯鍵，水位比平常煮米飯要高一些。（2）煮好后趁熱倒入80克白砂糖翻拌均勻，盛進(jìn)飯盒放涼。（3）然后放進(jìn)冰箱冷藏2天，2天后取出就是綠蜜豆了，放5天口感會更好。（4）用搟面杖捶打稱綠豆泥，分成小份揉圓備用。（6）然后開始制作面團(tuán)，首先做油皮，普通面粉與面欣酥E 干拌均勻， 加上糖，豬油，玉米油，水，先攪成面絮，再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。（7）接下來制作油酥，低筋面粉加上豬油，直接下手揉成面團(tuán)。（8）揉好后，搓長分成16等份，然后再搓圓，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。（9）接著把醒好的油皮取出來，搓長分成16份，按扁搟薄，取一個油酥放進(jìn)來，用虎口處收緊包起來。（10）包好放到案上，先用搟面杖按壓一下，再搟成牛舌狀，搟的時候后要從中間向兩邊搟開，不要來回?fù){容易漏酥 。搟開后卷起來，接著操作下一個，制作好的要蓋上保鮮膜。（11）全部搟好后，從第一個開始再搟成牛舌頭卷起來，操作完之后。取第一個按扁，搟成圓餅，包入豆沙，捏緊封口。（12）全部包好后，放進(jìn)烤盤，把蛋黃液攪散，每個餅胚上面刷上一層蛋黃液，刷好后從第一個開始再刷一遍，刷好后撒上芝麻。（13）烤箱提前預(yù)熱，放中層上下火150度烤30分 。

注意事項：綠豆需要提前浸泡并蒸煮至軟爛，炒制時要小火慢炒，確保綠豆餡不粘鍋、成團(tuán)且水分收干。水油面和油酥面都需要充分醒發(fā)，這樣餅皮才會更加柔軟、有彈性。在包制綠豆酥餅時，手法要輕柔，避免扯破面團(tuán)。同時，封口要捏緊，防止餡料漏出。

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