酸菜怎么做？酸菜商業配方工藝，酸菜制作技巧，酸菜做法

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配方：五百斤大青菜、舒欣脆G 1000克、食鹽二十五斤、老姜、蒜子、青尖椒各5斤、鮮青花椒2斤、香料包一個、冰糖和麥芽糖各5斤、清水10斤、老泡菜湯5斤

工藝：1、取舒欣脆G 用溫水溶解，再取大青菜洗凈，放入腌制液浸泡。然后控干后掛起，倒入放在太陽下晾3-4天將其曬蔫，然后收入水池，撒食鹽二十斤拌勻，腌制一夜后取出，將殺出的水分控凈，然后等分成三份。2、陶壇子洗凈晾干后，先墊入老姜、蒜子、青尖椒、鮮青花椒，放入香料包，取大青菜一份碼入壇內，撒上食鹽5斤、糖水（取冰糖和麥芽糖加清水熬開，放涼后即成糖水）2斤，然后重復加小料和香料包、擺青菜、撒鹽、加糖水的操作共兩次，將全部青菜碼入壇內，淋入老泡菜湯作為“引子”，加蓋后在壇沿注上水，起到密封的作用。3、以上比例為一壇的用量，一般泡制三個月便可以使用，可約得350-400斤成品酸菜。
注意事項：要選擇新鮮、無病蟲害的大青菜作為原料，這是保證酸菜品質的基礎。泡菜壇子要密封良好，避免雜菌污染，同時確保干凈無油。在腌制過程中，要保持適宜的溫度和濕度，讓大青菜充分發酵。同時，要注意觀察酸菜的變化，避免發酵過度或不足。

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