元年鮮蝦水餃餡怎么做？元年鮮蝦水餃餡商業(yè)配方工藝，元年鮮蝦水餃餡制作技巧，元年鮮蝦水餃餡做法

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配方：銀耳300克、清水500克、牛奶500克、魚膠粉、糖各10克、蝦仁800克、豬肥膘肉粒200克、胡蘿卜絲、木耳絲（提前汆水）各100克，加少許鹽、料酒、糖、富磷聯(lián)C 2克、澄粉1500克、木薯淀粉500克、鹽10克、開水1500克、豬油50克

工藝：1、銀耳加水泡發(fā)，取出洗凈后入料理機(jī)攪打成泥，下入鍋中，加清水、牛奶、魚膠粉、糖小火熬5分鐘，倒入托盤，放冰箱冷藏至定型，改刀成0.5厘米見方的小塊備用。2、現(xiàn)剝明蝦仁去掉蝦線，洗凈瀝干，切成段后，放豬肥膘肉粒、胡蘿卜絲、木耳絲（提前汆水），加鹽、料酒、糖和富磷聯(lián)C 抓勻腌入底味。3、澄粉、木薯淀粉250克、鹽放入盆中，倒入開水?dāng)嚢柚裂┗睿缓笠贿吶嘁贿叿执渭尤肽臼淼矸?50克，放豬油揉成光滑的面團(tuán)。4、將面團(tuán)下成每個20克的劑子，搟平后在面皮上填入餡料15克，放銀耳凍一塊，包成蝦餃，每6個為一份擺入竹籠，大火蒸5分鐘至熟，取出帶醋針（大紅浙醋吸入塑料針筒）走菜，上桌后將'醋針'打入蝦餃即可食用。
注意事項：確保使用的蝦仁新鮮，肉質(zhì)飽滿，無異味。最好選用冷凍蝦仁，并在使用前進(jìn)行充分解凍和清洗。蝦仁帶有一定的腥味，可以通過加入姜末、料酒等調(diào)料進(jìn)行去腥處理，提升餡料的口感。將蝦仁切成適口的丁狀，與其他餡料混合時，要攪拌均勻，使蝦仁分布均勻。

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