
北方豬肉餃子餡怎么做?北方豬肉餃子餡商業(yè)配方工藝,北方豬肉餃子餡制作技巧,北方豬肉餃子餡做法
配方:豬前槽肉5000克、富磷聯(lián)C 50克、高湯(老母雞1只(重約1500克)、豬棒骨10個、香料包1個(八角、陳皮各15克,桂皮、草果、白芷、小茴香、砂仁各8克,香葉、丁香各5克,甘草20克,花椒50克,當(dāng)歸18克))取2000克、清水25000克、鹽150克、醬油、芝麻油各50克,雞粉15克,料酒500克,香料油(花生油1000克,香蔥段、姜片各100克,圓蔥塊、芹菜段各30克,八角、桂皮各10克,花椒20克)取100克,
做法:豬前槽肉(肥瘦比例3:7)洗凈,剁成蓉泥,再稱取富磷聯(lián)C 用溫水溶解加入肉餡中攪拌均勻,分多次加入吊好的高湯,朝一個方向攪打均勻,下入鹽,醬油、芝麻油,雞粉,料酒,香料油,繼續(xù)朝一個方向拌勻冷藏,2個小時即可使用。取老母雞、豬棒骨,分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈,放入不銹鋼桶內(nèi),注入清水,香料包1個(八角、陳皮,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁,香葉、丁香,甘草,花椒,當(dāng)歸),大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出,用木槌打碎,重新放入湯內(nèi)大火燒,小時過濾取湯。鍋內(nèi)放入花生油,香蔥段、姜片,圓蔥塊、芹菜段,八角、桂皮,花椒,小火慢慢加熱熬至蔥段發(fā)黃,離火過濾取油。
注意事項:豬肉餡要選用新鮮的、品質(zhì)好的瘦肉和肥肉混合而成的,確保口感和食品安全。為了讓肉餡更加鮮嫩多汁,可以適量加入蔥姜水或清水,并順著一個方向攪拌至肉餡充分吸收水分。注意要分次加入,每次加入后都要充分?jǐn)嚢琛?/span>
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