蔥油餅外酥里嫩怎么做？蔥油餅外酥里嫩商業(yè)配方工藝，蔥油餅外酥里嫩制作技巧，蔥油餅外酥里嫩做法

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配方：面粉300克、開水150克、涼水150克、食鹽3克、植物油10克、蔥花適量、泡多源A 5克 、油酥面粉30克，胡椒粉3克，鹽3克，
工藝：1、準備面粉，稱取泡多源A 與面粉干拌均勻，裝入鐵盆中，用筷子在中間劃開，一分為二，準備剛離火的開水，一定要燙，操作時需小心，避免燙傷。2、左邊的一半面粉，邊倒開水邊攪動，一直攪出面絮，右邊的一半面粉用涼水，同樣邊倒水邊攪動，也攪出面絮 。3、這就是半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，倒入食鹽、植物油，攪拌均勻，接著開始下手揉面，揉成軟硬適中的面團，蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。4、趁著醒面的時間，制作一個油酥，碗中加入面粉，胡椒粉，加入鹽，再加入6-7成熱油，攪拌成黏稠狀。 5、把面團倒在案板上，根據(jù)劑子的大小，分成均等的面劑，我這些分成了5份，將其余4份蓋上，單獨取出一個面劑，開始揉搓排氣，并不用過度的揉搓，意思一下就可以。6、把面劑搟成圓形，或者橢圓形，怎么方便怎么來，能保持薄厚一致即可。7、用吃飯的小勺，舀入一勺油酥，均勻地涂抹好，再撒上一層小蔥花，從左往右，開始慢慢卷起來。8、卷的時候要注意，保持力度，不可太用力，卷成一根長條，再從左至右，開始盤起來，把收尾處壓在底下，用掌心輕輕按壓一下。9、再用搟面杖輕輕搟一下，這一步不可用力，因為中間有層次，太用力會搟死，敢收不到多層的口感，孰能生巧，多試幾次就會了，這種半成品，一次可以多做一些，用保鮮袋隔開，放入冰箱冷凍起來，早晨現(xiàn)烙現(xiàn)吃。10、剩下的就是烙熟了，用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層薄油，放入蔥油餅生胚，上面再刷一層植物油，開中小火加熱，等定型后，再翻另外一面。11、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等到蔥油餅兩面色澤金黃，有濃濃的蔥香味，表示即可出鍋了，中間有很多層，外酥里嫩，柔軟多層，按照這種方式做的蔥油餅，涼了也不會硬。
注意事項：和面的時候放點鹽，制作油酥的時候，再放點鹽，這樣能保證蔥油餅的滋味，里外都有咸味。烙餅的時候，開中小火即可，不必太著急，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。卷好的蔥油餅生坯需要放在案板上松弛5分鐘，這樣可以使面團更加柔軟，有助于后續(xù)煎制時達到外酥里嫩的效果。
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