四川撈面怎么做？四川撈面商業(yè)配方工藝，四川撈面制作技巧，四川撈面做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源H 4克，溫水約200克，鹽2克，辣椒油20克，花椒油5克，醬油30克，醋10克，蒜泥15克，蔥花10克，芝麻醬15克，白糖5克，熟花生碎或熟芝麻適量，蔬菜（如豆芽、青菜）100克

工藝：將高筋面粉、筋力源H 和鹽混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成面絮。將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)放在案板上，撒上少許面粉防粘。用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片，然后折疊起來(lái)，用刀切成細(xì)條。將切好的面條抖散，防止粘連。在鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后下入面條。用筷子輕輕攪拌，防止面條粘連。煮至面條浮起且熟透，撈出瀝干水分，可以過(guò)一下涼水增加筋道口感。將辣椒油、花椒油、醬油、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬和白糖混合均勻，調(diào)成撈面的調(diào)味汁。蔬菜洗凈，焯水后瀝干水分備用。將煮好的面條放入碗中。澆上調(diào)味汁，撒上熟花生碎或熟芝麻。放上焯好的蔬菜，拌勻即可食用。

注意事項(xiàng)：搟面條時(shí)要盡量搟得薄而均勻，切面條時(shí)要切成細(xì)條，這樣煮出來(lái)的面條更加筋道。煮面時(shí)要用大火，保持水滾沸狀態(tài)，這樣煮出的面條更加筋道。煮熟后要迅速撈出，避免過(guò)度煮爛。如果喜歡更加筋道的口感，可以將煮好的面條過(guò)一下涼水。

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