牛奶吐司怎么做？牛奶吐司商業(yè)配方工藝，牛奶吐司制作技巧，牛奶吐司做法

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配方：中筋面粉250克、佳多美Q 1克、糖30克、雞蛋30克、鹽3克、耐高糖干酵母2.5克、冰牛奶130克左右、黃油20克
工藝：1、先放入雞蛋、糖、鹽、酵母、冰牛奶。然后中筋粉和佳多美Q 干拌均勻放入盆中加入原料開始揉面。中筋粉的筋度會比高筋粉低一些。它的吸水性也會差一些。揉面的時候不要一次性把液體都加進去。比如這個配方里牛奶剛開始我只加了100克。先揉著看看，如果成團后發(fā)現(xiàn)它比較干，再10克10克的加入液體。揉完覺得還干再加十克。2、揉到8分筋。3、加入軟化的黃油，先用3擋揉3—5分鐘，再轉(zhuǎn)5擋揉2分鐘左右。4、揉到九分筋，破洞有少量鋸齒即可。5、揉好的面溫還是盡量控制在24—26度。蓋好，在不超過28度的環(huán)境里發(fā)酵至2倍大。手指沾面粉按下去有輕微回彈即可。6、平均分成3等份。滾圓，表面蓋好，26度室溫松弛20—30分鐘。7、松弛到按下去有輕微回彈。然后搟開。把面團翻面，進行一個三折。再搟開，壓薄底邊。從上至下卷起來。三個面團朝著同一個方向放入吐司盒里。在30—35度，濕度80%左右的環(huán)境里發(fā)酵至八分滿。8、放入提前預(yù)熱好的烤箱下層，上火160度，下火200度左右，烤25分鐘左右。不分上下火的烤箱180度烤25—30分鐘左右。9、烘烤結(jié)束馬上取出震模具，把面包脫模放在晾架上晾涼。涼透后再切片密封保存，建議冷凍保存，可以保存一個月。

注意事項：整形時要將面團排氣并等分為合適的份數(shù)，松弛一段時間后再進行搟卷，這樣可以使面團更加柔軟，易于操作。烘烤完成后要立即從模具中取出吐司，放在冷卻架上完全冷卻。冷卻后再切片保存，以保持吐司的口感。

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