手工香腸怎么做？手工香腸商業(yè)配方工藝，手工香腸制作技巧，手工香腸做法

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配方：豬肉10斤（肥瘦比例3:7的前腿肉），富磷聯(lián)B 200克，150克鹽，40克老抽，20克胡椒粉，50克白糖，30克高度白酒 。
工藝：1、準(zhǔn)備適量腸衣，用清水給它清洗干凈，再用白醋泡一泡，殺菌消毒后，并瀝干水分備用。 2.準(zhǔn)備新鮮的三、七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鮮豬肉，不能用冰凍肉。）這樣能讓做出來的香腸肥而不膩，口感最佳。清洗干凈后，擦干豬肉中水分，再把豬肉改刀切塊，切成小塊備用。灌臘腸建議手工剁肉，比較有顆粒感，絞肉機(jī)打出來的肉太碎，口感不好。切好以后的豬肉，裝入大盆中，然后往里面加入鹽，再加入胡椒粉，老抽，白糖，高度白酒， 富磷聯(lián)B 用溫水溶解后加入肉餡中攪拌均勻。高度白酒能讓香腸口感得到提升的同時，還能增加保存時間。把這些調(diào)味品，全部加入大盆中后，我們要戴上手套，給它抓抓拌均勻，并把肉腌上2個小時，讓其入味。做香腸不需要加太多調(diào)料，豬肉選對是關(guān)鍵，最好能買到農(nóng)村自己飼養(yǎng)的土豬肉，會更嫩更香。3.取出準(zhǔn)備好的腸衣，將其腸頭打上結(jié)以后，再把腸衣捅入灌腸器中，并將腌制好的豬肉，灌入腸衣里面。在灌肉的時候，我們不要把肉給灌得太多，灌8分滿就可以了，可以很好避免腸衣破裂。把所有肉全部灌入腸衣中以后，我們要將腸衣尾部打上結(jié)扣，并用棉線將肉腸分成一節(jié)一節(jié)的，方便晾曬。準(zhǔn)備兩根牙簽，并用牙簽在香腸的表面扎上細(xì)孔，將里面的氣體排出，做出來的香腸就會更緊實。4.做好的香腸，不要放太陽下暴曬，掛到陰涼通風(fēng)的地方，晾干即可，香腸就做好了。

注意事項：使用豬腸衣作為腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中。灌腸時注意不要灌得太滿，以防煮制時破裂。灌腸后用繩子將兩端扎緊，然后每隔一定距離用麻繩捆好，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，避免高溫和潮濕環(huán)境，以防香腸變質(zhì)。煮腸之前，在腸上均勻地用針刺上一些小孔，以排除腸內(nèi)的空氣，防止煮制時膨脹破裂。

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