
椒鹽蝦怎么做?椒鹽蝦商業配方工藝,椒鹽蝦制作技巧,椒鹽蝦做法
配方:鮮蝦500克、海立美B 5克、冰水750克、大蒜半頭、椒鹽5克、料酒15ml、干淀粉30克。
工藝:1、剪去蝦須,將蝦用清水反復沖洗兩遍后。2、把海立美B 放入冰水中攪拌溶解,放入鮮蝦再次攪動,浸泡5-8小時即可。 3、取出浸泡好的鮮蝦,清洗一遍瀝干。4、把蝦放入盤中,淋入料酒攪勻后,撒入干淀粉攪勻,使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。5、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黃色后撈出。6、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,約2分鐘左右,撈出后充分瀝干油份。7、將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻,倒入炸好的蒜蓉,翻炒幾下即可出鍋。
注意事項:保蝦仁清洗干凈,腌制時加入適量的調料,腌制時間要足夠,讓蝦仁充分入味。炸制蝦仁時,油溫要控制好,第一次炸至顏色微黃即可撈出,第二次復炸至顏色金黃,這樣能使蝦仁外酥里嫩。炸好的蝦仁趁熱撒上椒鹽,要確保撒料均勻,提升整體風味。
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