紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法

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配方：五花肉1塊（1000克）、富磷聯(lián)C 10克，味達(dá)蕾901號2克，西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個 姜末適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量
工藝 ：1、肉餡中加入雞蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉、鹽、 味達(dá)蕾901號。把 富磷聯(lián)C 用溫水溶解再加入肉餡中； 2、順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末； 3、用手不停摔打肉餡；4、手上適量抹點油，取出一團(tuán)肉餡，不停的左右手交換團(tuán)成肉丸球，直到肉丸表面光滑；5、燒熱鍋， 放入適量的油， 將團(tuán)好的肉丸放入里面去炸；6、炸至金黃后撈出；7、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；8、煸炒出香味后加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；9、煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火， 煮上25分鐘；10、再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出；11、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁，收汁到合適的程度關(guān)火；12、將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。
注意事項：五花肉和瘦肉各半的比例較為合適，既能保證獅子頭的嫩滑口感，又不會太過油膩。加入切碎的荸薺不僅能增加獅子頭的脆感，還能帶來清爽的口感，提升整體風(fēng)味。在調(diào)制肉餡時，要朝一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁，增加彈性和口感?？梢约尤脒m量的雞蛋、淀粉等調(diào)料，以增強(qiáng)肉餡的黏性。

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