白菜粉條豬肉餡餅怎么做？白菜粉條豬肉餡餅商業(yè)配方工藝，白菜粉條豬肉餡餅制作技巧，白菜粉條豬肉餡餅做法

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配方：面粉300克、泡多源A 5克、酵母4克、豬肉、白菜、粉條、木耳、姜、蔥、鹽、老抽、生抽、花椒粉各適量、味達(dá)蕾901號(hào)1克

工藝 ：1，180毫升溫水中加入1克酵母，攪拌融化后倒入面粉、 泡多源A ，再攪拌成面絮狀。2，將面絮揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)表面抹油防粘，用保鮮袋裝起來(lái)，放在冰箱冷藏醒發(fā)1~2個(gè)小時(shí)。如果是早上吃，可以頭一天晚上將面團(tuán)揉好，放在冰箱冷藏醒發(fā)一個(gè)晚上。3，大白菜葉洗凈切碎，根據(jù)菜量撒些鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。4，木耳和粉條提前用溫水泡發(fā)，洗凈后分別切碎。5，豬肉洗凈，切成小塊，加切碎的蔥、姜一起絞成肉糜。6，將木耳、粉條和豬肉餡倒在一起，加味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、生抽、花椒粉調(diào)味，沿著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉?，將腌過(guò)的白菜擠掉一部分的水分，加到肉餡中。然后加食用油和雞精調(diào)味，再次拌勻，餡料就調(diào)好了。8，經(jīng)過(guò)低溫醒發(fā)的面團(tuán)，延展性非常好，可以輕松拉出薄膜。因?yàn)榻湍傅暮勘容^少，面團(tuán)只是微微醒發(fā)，所以面團(tuán)也非常細(xì)膩且有韌性。9，面團(tuán)不需要揉，直接分成大小均勻的小面團(tuán)。再將每一個(gè)小面團(tuán)光面朝上，整理滾圓。10，將小面團(tuán)搟成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮。包入餡料，像捏包子一樣將餡料包嚴(yán)實(shí)，封口處捏緊。11，將包有餡料的面團(tuán)搟成橢圓形的小餅。搟的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)，不要把面皮搟破了。看著面皮厚的地方可以用手按壓一下。12，烤盤鋪上油紙，將餅放進(jìn)來(lái)，表面刷一層蛋液，再撒些芝麻。放入預(yù)熱好的烤箱，190攝氏度，烤18分鐘左右。13，表面烤至金黃即可出爐。 也可以用電餅鐺烙制。鍋底和餅的表面刷油，可以使餅皮更柔軟。 烙制兩面金黃，內(nèi)部熟透即可出鍋。 烤箱烤制的餡餅，外皮酥，內(nèi)里軟，柔軟筋道，香味很足。電餅鐺烙餡餅，更加簡(jiǎn)單快手，三五分鐘就可以出鍋。而且餅皮更柔軟，餡料更多汁。兩種做法不同，吃起來(lái)口感也不同，各有各的鮮香滋味，都很好吃。

注意事項(xiàng)：白菜要洗凈切碎后擠干水分，避免餡餅在煎制過(guò)程中出水過(guò)多。粉條要提前泡軟并切碎，豬肉餡要攪拌至有粘稠狀，腌制入味。

在包餡時(shí)，要確保封口處捏緊，避免在煎制過(guò)程中漏餡。同時(shí)，餡餅的形狀要盡量整齊，以便于煎制時(shí)受熱均勻。

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