烤肉串一怎么做？烤肉串一商業(yè)配方工藝，烤肉串一制作技巧，烤肉串一做法

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配方：肉一斤、燒烤配料40克、麻辣臭干料45克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、泡多源E 20克，生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。

工藝：以上香料混合均勻后制成混合香料待用。把肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末、雞蛋、料酒、白糖、精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、 泡多源E ，混合香料40克、然后攪拌均勻，腌制20-40分鐘。先將木炭在爐外點(diǎn)燃幾塊，充分燃著后放入爐內(nèi)，再加生炭，打開小吃車燒烤爐的進(jìn)風(fēng)門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。先將串好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。 把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事項(xiàng)：穿串用的竹簽先用水侵泡2個(gè)小時(shí)，防止烤時(shí)把竹簽烤斷。 先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉(zhuǎn)動(dòng)爐體外竹簽的上部，肉串翻動(dòng)一到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。

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