烤鵝爪怎么做？烤鵝爪商業(yè)配方工藝，烤鵝爪制作技巧，烤鵝爪做法

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配方： 精鹽40克、姜末50克、蔥段100克、花椒粒50克，雞鵝5千克， 泡多源E 100克（以5公斤為實(shí)驗(yàn)）

工藝： 把原料洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽、生姜（拍碎）、香蔥頭、花椒，用中火煮熟雞爪泡大伸直（鵝爪用 泡多源E 腌制半小時(shí)），用竹簽一穿即破時(shí)撈出，涼透后每串穿2個(gè)待烤。先將木炭在爐外點(diǎn)燃幾塊，充分燃著后放入爐內(nèi)，再加生炭，打開小吃車燒烤爐的進(jìn)風(fēng)門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。先將串好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事項(xiàng)：穿串用的竹簽先用水侵泡2個(gè)小時(shí)，防止烤時(shí)把竹簽烤斷。 先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉(zhuǎn)動(dòng)爐體外竹簽的上部，肉串翻動(dòng)一到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。

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