烤蔬菜類怎么做？烤蔬菜類商業配方工藝，烤蔬菜類制作技巧，烤蔬菜類做法

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配方：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等（5公斤做實驗） 紅著淀粉500克、精鹽1500克、味達蕾901號2克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

工藝：將紅著淀粉、精鹽、味達蕾901號、十三香、白糖、芝麻仁、紫草粉（食用和香料）混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。烤爐使用方法1、生火：先將木炭在爐外點燃幾塊，充分燃著后放入爐內，再加生炭，打開小吃車燒烤爐的進風門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。 2、先將串好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。 3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事項：穿串用的竹簽先用水侵泡2個小時，防止烤時把竹簽烤斷。 先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉動爐體外竹簽的上部，肉串翻動一到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。

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