油條怎么做？油條商業配方工藝，油條制作技巧，油條做法

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配方：中筋粉500克，泡多源A 20克，清水260毫升、雞蛋1個， 鹽6克，色拉油30毫升

工藝：1、中筋粉與泡多源A 干拌均勻，加入清水和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入面粉里攪拌，接著用雙手反復地揣搗疊揉，至面團表面光滑時，均勻地刷上色拉油，并蓋上凈濕布餳置10分鐘，之后再反復地揣搗疊揉至表面光潔，再刷油并蓋上濕布。如此反復三四遍，待揉成柔軟且有勁性的面團時，靜餳3～4小時。2、切條剁劑 ：往案板上刷少許色拉油，將餳好的面團置案板上拖拉出長條（或用刀切成長條），然后用搟面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長條，再用刀剁成寬約4厘米的段。接著兩兩相對，用筷子順著刀切面在中間壓一下，便成油條生坯。3、炸制成熟 ：鍋里注入色拉油燒至七成熱，雙手持油條生坯的兩端，順著筷子壓過的方向輕輕抻拉成約20厘米長的條，然后放入油鍋，邊炸邊用長筷子翻動，待其炸至色金黃時，撈出來瀝油，即成。

注意事項：和面時，要避免過度揉面，而是采用揣面的方式。揣面要使勁用拳頭揣，分為三次，每次揣面的時間一般為三分鐘左右。揣好的面要蓋上保鮮膜防止風干，醒發一段時間。油條入鍋后，要用長的筷子不停翻動，使其受熱均勻，這樣油條才能蓬松、酥脆。

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