鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法

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配方：項雞一只1000克、富磷聯B 8克、蔥姜10克、香菜25克、粗鹽5斤、精鹽13克、八角末2克、 沙姜末5克、芝麻油1克、熟豬油120克、 花生油15克、 紗紙適量 。

工藝：1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙姜末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油調成汁做蘸碟。2、將雞宰殺處理干凈后，加入富磷聯B 腌制8-15小時，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中 。3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然后剩余的鹽倒在雞上。4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出后去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可 。

注意事項：選購整雞或雞的各個部位時，要避免選擇有破皮的，以保持鹽焗后的美觀。將食材浸泡在清水中足夠時間，期間多次換水，以去除血水和腥味。之后用料酒清洗，晾干備用。在鹵制和鹽焗過程中，要使用小火，避免火力過大導致食材表皮破損或口感變老。

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