四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法

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配方：肉餡500克， 佳多美 A24 號(hào)25克， 味達(dá)蕾901號(hào)10克，蔥適量，鹽適量，姜適量，蛋清適量，水淀粉適量 。

工藝： 1、將五花肉餡準(zhǔn)備好， 佳多美 A24 用溫水化開倒入肉餡中 ，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。準(zhǔn)備水淀粉少許，雞蛋清1個(gè)。 2、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個(gè)方向攪拌，使其上勁兒、起膩。3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌均勻，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。 4、加入鹽， 味達(dá)蕾901號(hào)和蛋清繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌。緊接著倒入水淀粉用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止。 5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)拳頭大小的丸子。 6、丸子都做好后炸制，鍋內(nèi)倒入油，油溫四成熱的時(shí)候就可以下入丸子，小火慢炸。 7、炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用。 8、將泡水用的大塊姜、蔥放在丸子上，再倒入少許醬油，加入適量的熱水，上火蒸1個(gè)小時(shí)左右即可。 9、先將丸子擺到盤中，往鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡，關(guān)火后淋少許香油，最后將湯汁澆到丸子上即可。

注意事項(xiàng)：不要往肉餡里直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水調(diào)餡。打餡的時(shí)候，一定要用力朝一個(gè)方向打，使肉餡上勁。炸制的時(shí)候一定要小火慢炸。丸子下鍋后，在沒有定型前，切勿用廚具晃動(dòng)。

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