炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方：五花肉500g、泡多源E 10g、雞蛋兩個(gè)、花椒幾粒、姜末少許、鹽少許、紅薯淀粉適量、白糖少許、五香粉10g。

工藝：1. 五花肉去皮備好。2. 橫過來。3. 切成半根筷子厚的肉片。4. 加入泡多源E 花椒粒、姜末、五香粉、鹽和白糖。5. 攪拌均勻，腌制一小時(shí)。6. 打入雞蛋。7. 攪拌均勻。8. 加入紅薯淀粉，繼續(xù)攪拌。9. 充分讓雞蛋和淀粉裹在肉片上，繼續(xù)腌制二十分鐘。 10. 熱鍋熱油，油溫六成熱。11. 用筷子夾上一片片肉放入油鍋，切忌全部倒入。12. 輕輕撥動(dòng)肉片，油溫不要太高，炸到肉片浮起來熟透。 13. 炸好后撈出。14. 油鍋調(diào)高溫度，大概八成熱。15. 全部倒入肉片，復(fù)炸一次，這時(shí)候保持溫度高一點(diǎn)。16. 讓肉片顏色金黃即可，立刻關(guān)火撈出。17. 撈出涼透，搭配一點(diǎn)辣椒面，就可以開動(dòng)啦。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的豬肉，切成均勻大小的肉片，以便炸制時(shí)受熱均勻。炸制前，要確保油溫達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟取３跽〞r(shí)油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。炸制時(shí)間要適中，避免炸制過久導(dǎo)致肉片變得過于干硬，或炸制不足導(dǎo)致內(nèi)部未熟透。

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