炸糖糕怎么做？炸糖糕商業(yè)配方工藝，炸糖糕制作技巧，炸糖糕做法

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配方：白糖30克、面粉160克、泡多源Q 3克、開水約300克（不要一次性加進去，留20g做備用）。內(nèi)餡白糖50克、面粉15克、紅糖10克、黑白芝麻13—15克、核桃仁1個（2瓣）。 

工藝：1、內(nèi)餡所需材料混合拌勻（核桃仁要掰碎碎的），放一旁備用。準備小盆稱出面粉重量與泡多源Q 干拌均勻，將滾燙開水倒入盆里燙面，用筷子攪拌均勻。這時候會發(fā)現(xiàn)面特別粘，攪拌至無干面粉狀態(tài)。感覺面團里的面都燙熟了。2、待面團放至不燙手狀態(tài)，雙手抹油，在案板上搓成條，準備下劑子。3、制作全程雙手一定要沾油，面團太黏了。小劑子雙手按扁，放入一勺餡料，虎口慢慢收口。4、整形：滾圓、按扁，一個糖糕面餅就完成了。5、起鍋燒油，油溫七成時下糖糕面餅，溜著邊下哦！待糖糕一個個飄起翻面繼續(xù)炸至，兩面金黃，上色均勻撈出。

注意事項：燙面時要充分攪拌，使面團粘稠且均勻。降溫后要用手沾水折面，防止糖糕有疙瘩。炸制過程中，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形。可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。炸好的糖糕要及時撈出瀝油，避免油分過多影響口感。

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