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配方：豬肉50000g，富磷聯(lián)B 400g，食鹽1200g，生抽醬油2200g，白糖1200g，陳皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。

工藝 ：原料選擇與整理→預(yù)煮→配鹵汁→鹵制→成品。把整理干凈的肉用富磷聯(lián)B 溶液腌制8-15小時。 把整理好的肉塊投入沸水鍋內(nèi)焯15分鐘左右，撇凈血污，撈出鍋后用清水洗干凈。將香辛料用紗布包好放入鍋內(nèi)，加清水25kg，小火煮沸1h即配成鹵汁。鹵汁可反復(fù)使用，再次使用需加適量配料，鹵汁越陳，制品的香味愈佳。把經(jīng)過焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制，旺火燒開后改用中火煮制40-60分鐘。煮制過程需翻鍋2-3次，翻鍋時需用小鐵叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整潔、不出油，趁熱出鍋，晾涼即為成品。

注意事項：將切好的豬肉塊投入沸水鍋中進(jìn)行焯水處理，以去除血污和腥味。焯水時間要適中，避免肉質(zhì)過老或過生。鹵制過程中要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致肉質(zhì)變老或火候過小影響入味。鹵制完成后，將豬肉塊撈出晾涼，避免肉質(zhì)過熱導(dǎo)致口感變差。

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