香橙老面包怎么做？香橙老面包商業(yè)配方工藝，香橙老面包制作技巧，香橙老面包做法

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配方： 低筋面粉65G，高筋面粉150G，佳多美Q 1G，細砂糖17G，即發(fā)干酵母 4G，水165G，主面團高筋面粉150G，低筋面粉 65G，細砂糖 67G，鹽 5G，奶粉 17G，黃油 50G，橙皮橙汁 80G

工藝：1.將低筋面粉、高筋面粉、佳多美Q 、細砂糖、即發(fā)干酵母、水混合均勻,放溫暖處發(fā)至膨脹后再回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。2. 將發(fā)酵好的酵頭與主面團中除黃油以外的所有原料一起放入面包桶里，揉至表面光滑后加入軟化的黃油 。繼續(xù)揉至面筋擴展后，收圓入盆中，放溫暖處發(fā)酵至2倍大，手指沾面粉插入面團中，抽出時小孔不回縮，即為發(fā)酵好。3.發(fā)酵好的面團很柔軟也很濕潤，無需松弛，直接分成8等份，搓成不到1米的長條狀。4.將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，向上方擰成油麻花狀。右手向內(nèi)搓約2圈，將頭部塞進圓圈里。5.擰成團的面團。6.全部做好后，放在金盤上，注意留一定的間距，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵至1.5倍大。7.刷上蛋液，放進烤箱。8. 烤箱預熱后，180度烤16分鐘即可。

注意事項：在攪拌面團時，要確保所有原料充分混合均勻，面筋得到充分擴展。攪拌時間要適中，避免過度攪拌導致面筋過強，影響面包的口感。烘烤前要確保烤箱已經(jīng)預熱到適當?shù)臏囟取：婵緯r要觀察面包的上色情況，避免烤焦或未熟透。烘烤時間要根據(jù)面包的大小和烤箱的功率來調(diào)整。

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