法棍面包怎么做？法棍面包商業(yè)配方工藝，法棍面包制作技巧， 法棍面包做法

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配方：高筋粉230g，全麥粉70g，佳多美K 0.6g，酵母粉5g，水150ml，鹽3g

工藝：1、高筋粉與全麥粉、佳多美K 混合，加入鹽，2、35度水加入酵母粉，靜置10分鐘，3、酵母水倒入一半的混合面粉，4、攪開成漿糊狀，5、室溫發(fā)酵2～3小時左右，6、加入剩余面粉搓揉成光滑面團(tuán)，大約揉15分鐘7、發(fā)酵完成的面團(tuán)，2倍大以上大約用時1小時，8、面團(tuán)分成兩份用手整型成長的面團(tuán)，9、用油紙做出隔斷放入整型好的面棍，10、表面噴水覆蓋濕布再次發(fā)酵，11、撒一點(diǎn)干粉在表面然后割包，12、送入200度預(yù)熱的烤箱中層，下層烤盤里加一點(diǎn)水，制造點(diǎn)水汽大約烤15～20分鐘根據(jù)情況適度延時，13、烤好取出網(wǎng)架上晾涼

注意事項(xiàng)：攪拌時要確保面團(tuán)充分混合均勻，面筋得到充分?jǐn)U展。攪拌時間要足夠，但避免過度攪拌導(dǎo)致面筋過強(qiáng)，影響面包的口感。成型后的面團(tuán)要進(jìn)行最終發(fā)酵，使體積再次增大。發(fā)酵時間要根據(jù)溫度、濕度和面團(tuán)狀態(tài)來調(diào)整。

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