手撕面包怎么做？手撕面包商業(yè)配方工藝，手撕面包制作技巧， 手撕面包做法

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配方：面粉350克，佳多美K 1.3克，葡萄干適量，雞蛋1個，牛奶適量，白糖40克，黃油125克，酵母粉4克，朗姆酒適量
工藝：1.先將面粉與佳多美K 干拌均勻，所有材料除黃油、葡萄干以外放入面包機，揉40分鐘，2.發(fā)好的面團從面包機中取出，揉勻排氣，3.蓋上濕布再次餳發(fā)10發(fā)鐘，4.將面團搟開，鋪上片狀黃油
5.四角包起來，6.像疊被子那樣折疊起來，再次搟開折疊，此步重復三次，7.最后搟開，8.切面長條，9.葡萄干用朗姆酒提前泡好，10.將葡萄干均勻的鋪在上面，11.卷起來放進模子，擱在烤箱里進行二發(fā)，12.發(fā)到兩倍大以后，涂上蛋液，撒上一些酥粒，13.烤箱180度，烘烤30分鐘

注意事項：揉面時要充分揉出手套膜，這是手撕面包能否撕出層次的關(guān)鍵。揉面過程中要注意控制面團的溫度，避免面團過熱導致面筋斷裂。發(fā)酵時要控制好溫度、濕度和時間。首次發(fā)酵要使面團膨脹至原來的兩倍大，手指沾面粉插入面團后，洞口邊緣處不塌陷不回縮。二次發(fā)酵時，要使面團醒發(fā)至模具的八九分滿。

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