蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商業(yè)配方工藝，蒜香法棍制作技巧， 蒜香法棍做法

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配方：面粉1200克、水768克（初始）+72克（后加）、鮮酵母8克、佳多美K型、適量鹽24克、大蒜20-30克、黃油10-15克

工藝：將面粉和水（初始）混合，慢速攪拌均勻，進(jìn)行水解30分鐘。加入鮮酵母和佳多美K型（根據(jù)成品重量計(jì)算具體用量），繼續(xù)攪拌均勻。加入鹽，攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展。最后加入后加的水，拌勻，確保面團(tuán)溫度控制在22~23度。將攪拌好的面團(tuán)放入發(fā)酵盆中，蓋上濕布或保鮮膜。在室溫24~26度的環(huán)境下，發(fā)酵120分鐘。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕壓扁排氣。分割成每個(gè)約350克的小面團(tuán)。將每個(gè)小面團(tuán)搓成橢圓形，靜置松弛20~30分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，然后卷起來(lái)形成法式長(zhǎng)棍面包的形狀。將卷好的面團(tuán)接縫朝下放在烘焙紙上，呈長(zhǎng)棍型。接著，將大蒜切碎，與黃油混合均勻，涂抹在法棍表面。在室溫下讓成型好的面團(tuán)再次發(fā)酵30~60分鐘，直至體積增大。在面團(tuán)表面斜角割五刀，深度約為面團(tuán)厚度的1/3。預(yù)熱烤箱至220°C（430°F），將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中，烘烤大約15-20分鐘或直到表面呈現(xiàn)金黃色。

注意事項(xiàng)：在攪拌和發(fā)酵過(guò)程中，要控制好面團(tuán)的溫度，避免過(guò)熱或過(guò)冷影響發(fā)酵效果。涂抹大蒜黃油時(shí)要均勻，避免過(guò)多或過(guò)少影響口感。要根據(jù)自己的烤箱調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，避免表面過(guò)快上色或未熟透。

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