
椰蓉面包怎么做?椰蓉面包商業配方工藝,椰蓉面包制作技巧, 椰蓉面包做法
配方:高筋面粉260克,佳多美K 0.5克,牛奶120克,雞蛋1個,酵母3克,鹽3克,細砂糖50克,黃油35克,椰蓉80克,黃油30克,蛋黃1個,白砂糖20克
工藝:1.將雞蛋與牛奶放到面包桶內,2.先將面粉與佳多美K 干拌均勻,放入面粉,兩邊對角分別放上鹽與糖,當中挖個小坑放入酵母,設定活面程序20分鐘,3.面團揉至能拉出大片的薄膜時放入黃油,再啟用和面20分鐘,4.和好的面團選擇發酵功能,45分鐘面團發至2倍大,按個小坑面團不塌陷不回彈,發酵完成,5.把面團進行排氣,分成小份搓圓靜置10分鐘,6.準備椰蓉餡,黃油融化,7.放入椰蓉,白砂糖與蛋黃,8.用勺子攪拌均勻,9.取一面團按扁,用搟面杖搟開,放入椰蓉餡,10.你捏包子那樣捏緊,口子朝下,用搟面杖搟成牛舌狀,用刀劃幾道口子,要劃穿,11.像扭麻繩那樣扭起,12.兩頭捏緊,以防面包在烤制過程中散開,13.放濕溫再次發酵2倍大時,再刷上蛋液,放入烤箱中層,170度上下火烤15分鐘
注意事項:將發酵好的面團分割成適當大小的小面團,排氣后靜置松弛一段時間。整形時要將面團搟成薄片,均勻涂抹椰蓉餡料,卷起并捏緊封口,確保餡料不外露。烘烤前要確保烤箱已經預熱到適當的溫度。烘烤時要觀察面包的上色情況,避免烤焦或未熟透。
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