全麥面包怎么做？全麥面包商業配方工藝，全麥面包制作技巧， 全麥面包做法

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配方：干酵母2克，高筋面粉200克，全麥面粉100克， 佳多美Q 1.2克，鹽5克，水220克
工藝：1.酵母和水混合；2.所有粉和鹽、佳多美Q 混合；3.把酵母水倒入面粉里；4.揉至看不到干粉就可以停止了。然后蓋上蓋子靜置10分鐘；5.10分鐘以后拉起面團的一邊從側面按到中間，稍稍轉一盆，重復這一動作，使其他部分的面團都按到。心里默數這個動作9次，整個過程應該只有10秒鐘左右。然后蓋上蓋子繼續松弛10分鐘，一共重復這動作4次，每次都靜置10分鐘；6.第四次折疊面團以后，把面團翻過來，蓋上面團，室溫進行第一欠發酵。發酵剛才上邊講過了，這里不說了，面團發酵至2倍大；7.取出面團排氣壓扁；8.把左右兩邊的面團向中間對折；9.再從上至下卷起來；10.然后放到吐司盒里；11.表面蓋上保險膜20-27度室溫發酵至原來的2部大。如果室溫過低或者空氣太干，可以放到烤箱里，底下放一碗溫水發酵，大約發酵小時左右，指尖按下面團，表面有微凹陷即可；12.烤箱預熱200度10-15分鐘，預熱的時候底下放個烤盤，等預熱好，倒一杯水在烤盤里，這樣可制造一些蒸氣；13.把吐司合放在烤箱中下層200度烤40分鐘；14.烤完放在烤架晾涼就可以切開品嘗了；

注意事項：攪拌面團時要充分攪拌，使面筋充分擴展。發酵時要控制好溫度、濕度和時間，避免發酵不足或過度。烘烤前要確保烤箱已經預熱到適當的溫度。烘烤時要觀察面包的上色情況，避免烤焦或未熟透。烘烤完成后，要讓面包在烤架上自然冷卻，避免立即切割導致面包變形。冷卻后的面包可以密封保存，以保持其口感和新鮮度。

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