全麥面包怎么做？全麥面包商業(yè)配方工藝，全麥面包制作技巧， 全麥面包做法

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配方：干酵母2克，高筋面粉200克，全麥面粉100克， 佳多美Q 1.2克，鹽5克，水220克
工藝：1.酵母和水混合；2.所有粉和鹽、佳多美Q 混合；3.把酵母水倒入面粉里；4.揉至看不到干粉就可以停止了。然后蓋上蓋子靜置10分鐘；5.10分鐘以后拉起面團(tuán)的一邊從側(cè)面按到中間，稍稍轉(zhuǎn)一盆，重復(fù)這一動作，使其他部分的面團(tuán)都按到。心里默數(shù)這個動作9次，整個過程應(yīng)該只有10秒鐘左右。然后蓋上蓋子繼續(xù)松弛10分鐘，一共重復(fù)這動作4次，每次都靜置10分鐘；6.第四次折疊面團(tuán)以后，把面團(tuán)翻過來，蓋上面團(tuán)，室溫進(jìn)行第一欠發(fā)酵。發(fā)酵剛才上邊講過了，這里不說了，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大；7.取出面團(tuán)排氣壓扁；8.把左右兩邊的面團(tuán)向中間對折；9.再從上至下卷起來；10.然后放到吐司盒里；11.表面蓋上保險膜20-27度室溫發(fā)酵至原來的2部大。如果室溫過低或者空氣太干，可以放到烤箱里，底下放一碗溫水發(fā)酵，大約發(fā)酵小時左右，指尖按下面團(tuán)，表面有微凹陷即可；12.烤箱預(yù)熱200度10-15分鐘，預(yù)熱的時候底下放個烤盤，等預(yù)熱好，倒一杯水在烤盤里，這樣可制造一些蒸氣；13.把吐司合放在烤箱中下層200度烤40分鐘；14.烤完放在烤架晾涼就可以切開品嘗了；

注意事項：攪拌面團(tuán)時要充分?jǐn)嚢?，使面筋充分?jǐn)U展。發(fā)酵時要控制好溫度、濕度和時間，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟?。烘烤時要觀察面包的上色情況，避免烤焦或未熟透。烘烤完成后，要讓面包在烤架上自然冷卻，避免立即切割導(dǎo)致面包變形。冷卻后的面包可以密封保存，以保持其口感和新鮮度。

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