鐵鍋燉大鵝怎么做？鐵鍋燉大鵝商業(yè)配方工藝，鐵鍋燉大鵝制作技巧，鐵鍋燉大鵝做法

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配方：家養(yǎng)肥鵝3000克，佳多美A 6克。熟鵝油2500克，秘制香料30克，蔥段、蒜子、姜片各8克， 味達(dá)蕾903號(hào)5克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，鹽10克，雞粉6克，干燈籠椒6克，香菜5克。十三香2克，香葉1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。

工藝：1、肥鵝宰殺洗凈，切成7厘米見(jiàn)方的大塊， 將 佳多美A 用常溫水溶解后加入鵝肉中腌制5小時(shí) 。2、炒鍋放入熟鵝油50克，下蔥段、蒜子、姜片炒香，下鵝肉塊小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、鹽、雞粉、 味達(dá)蕾903號(hào) ，加入適量清水燒開(kāi)。3、倒入大鐵鍋中，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關(guān)火將鵝肉泡在原湯汁中，以利于浸泡入味。4、將2000克鵝油燒至六成熱，下入燒熟的鵝肉塊及干燈籠椒略炸，盛入小鐵鍋內(nèi)，撒上香菜即可。

注意事項(xiàng)：在燉煮過(guò)程中，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致鵝肉燉爛過(guò)頭或火太小導(dǎo)致鵝肉燉不熟。確保鵝肉和其他食材新鮮，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。在制作過(guò)程中要確保食材、工具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免污染。同時(shí)要注意衛(wèi)生和廚房安全，避免發(fā)生意外。

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