景瑞燒鵝怎么做？景瑞燒鵝商業配方工藝，景瑞燒鵝制作技巧，景瑞燒鵝做法

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配方：黑棕鵝7-8斤、泡多源F 60克、蒜子、姜塊各30克、香菜碎40克、鹽、燒鵝醬各75克

工藝：1.選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個長約7-8厘米的口，掏出內臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來制作鹵味），將整鵝放細流水下沖洗干凈（清理完約3000克）稱取泡多源F 用少許溫水溶解低溫10攝氏度腌制8-12小時。2、將氣槍的氣嘴從鵝頸部的宰殺口插入皮與肉中間，并用手抓緊腹部刀口，充氣使其脹滿、皮肉分離。3、拍碎的蒜子、姜塊、香菜碎4與燒鵝鹽、燒鵝醬提前入碗混合，然后均勻地填入鵝腹中。燒鵝鹽、姜蒜等混合均勻。4、用燒鵝針將刀口縫起，防止腌料流出。5、將氣槍的氣嘴從鵝頸部的氣管處插入，再次充氣，將胸腔吹至鼓脹，注意以八分滿為宜，不要充得過脹。6、鍋入清水燒開，將整鵝下入鍋中燙約半分鐘，取出用冷水淋澆表面，使鵝皮受涼收縮。7、將鵝下入盛有脆皮水的盆中，均勻地抹勻表面。8、將掛好脆皮水的整鵝放入風房，風干一晚待用。9、掛爐預熱至200℃，將鵝下入其中，烤約40-50分鐘至顏色紅亮、表皮酥脆。10.將烤好的燒鵝取出，掛在架子上晾約5分鐘，使鵝皮收縮，這樣口感更脆。

注意事項：選擇肉質鮮嫩、體型適中的鵝，確保燒鵝的口感和外觀。腌制后的鵝要進行風干，使鵝皮變得干燥緊實，有助于在燒制過程中形成酥脆的皮層。燒制燒鵝時，火候要適中，先用大火將鵝身烤至金黃，然后轉小火慢烤，使鵝肉充分熟透且保持嫩滑。要避免火候過大導致鵝肉外焦里生或火候過小導致鵝肉不熟。

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