蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法

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配方：小麥粉200克，熱水120毫升，涼水40毫升，色拉油15毫升，食鹽少許，香蔥1小把， 泡多源A 4克；
工藝：第一步，先將小麥粉和 泡多源A 干拌均勻，然后準(zhǔn)備出所需的食材 放入在和面盆中，用畫(huà)圈的方法倒入熱水，同時(shí)用筷子將其攪拌成沒(méi)有干面粉的狀態(tài)，接著再向其中加入涼水；第二步，再次拌均勻，可以成團(tuán)便可以了，在手心抹上點(diǎn)食用油，將面團(tuán)整理成團(tuán)狀，然后在表面再用一層油封住，蓋上保鮮膜松弛40分鐘的時(shí)間；第三步，這個(gè)過(guò)程中，香蔥摘洗干凈后控水切成蔥花，將松弛好的面團(tuán)移至出來(lái)，分成5個(gè)等份，取一份將其搟成長(zhǎng)方形狀，涂抹點(diǎn)食用油，再撒上蔥花；第四步，從一頭將其卷起來(lái)，一邊卷一邊抻，然后再繞成螺旋狀，蓋上保鮮膜再次松弛40分鐘，用手掌將其輕輕按壓成餅狀，依次做好所有的；第五步，在電餅鐺中刷上點(diǎn)食用油，放入餅胚開(kāi)始小火慢慢煎，待將一面煎至金黃并且定型的時(shí)候即可翻面，待兩面都煎好即可出鍋。
注意事項(xiàng)：熱水溫度要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)粘。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整，確保面團(tuán)充分松弛。餡料要均勻涂抹在面團(tuán)上，避免過(guò)多或過(guò)少。煎制蔥油餅時(shí)，要用中小火慢煎，避免火候過(guò)大導(dǎo)致餅面燒焦或內(nèi)部未熟透。要時(shí)刻觀察餅面的顏色變化，及時(shí)翻面。

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