蔥熘肉丸子怎么做？蔥熘肉丸子商業(yè)配方工藝，蔥熘肉丸子制作技巧，蔥熘肉丸子做法

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配方：豬瘦肉500克， 佳多美 A24 號 2 5克， 味達蕾901號3克，蓮藕，生姜，食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，雞蛋，淀粉，大蔥，清水，蠔油，雞精，白糖，食用油

工藝：1、豬瘦肉，剁成肉餡，放入盆中，佳多美 A24 用溫水化開加入肉餡中。2、蓮藕一小節(jié)，切成碎末。（也可以用荸薺，山藥等，口感脆脆的，比較好吃）3、生姜一塊，切成細末。4、然后盆中倒入適量食鹽，胡椒粉，料酒，生抽， 味達蕾901號， 用手抓勻。5、再加入清水，快速攪拌均勻，讓肉團上勁。6、再打入一個雞蛋。一般肉餡類的，打入一個雞蛋，做出的丸子比較容易成團。7、最后，倒入適量的淀粉。攪勻后，肉餡更加粘糊。8、大蔥一根，切成6厘米左右的段，劃開后，切成細絲備用。9、鍋里燒油，油燒至微微冒煙，關火。10、用虎口擠了丸子，拿勺子把肉丸挖進油鍋。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。11、丸子擠完以后，開中火，用勺子在油鍋里輕推，不要向后拉。讓油轉起來，這樣丸子受熱均勻，不容易糊底或粘連。12、當丸子炸至金黃色時，撈出控油。

13、鍋里留油，倒入蔥絲翻炒幾下。加入蠔油，加入清水，化開蠔油。加入食鹽，雞精，白糖，生抽。14、倒入丸子，開中火翻炒。15、最后勾入玉米淀粉，湯汁收到粘稠時，就可以出鍋裝盤了。

注意事項： 攪拌肉餡時要順著一個方向，確保肉餡上勁，這樣制作出的肉丸子口感更加緊實有彈性。炸制肉丸子時，油溫要控制在170℃左右。過高會導致丸子外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。

制作肉丸子時，要確保丸子大小均勻，這樣炸制時受熱均勻，丸子成熟度一致。

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