金牌泡椒鳳爪怎么做？金牌泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，金牌泡椒鳳爪制作技巧，金牌泡椒鳳爪做法

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配方：雞爪1000克，富磷聯(lián)A 8克，味極鮮醬油500克，美極鮮味汁120克，家樂辣鮮露150克，5年花雕酒150克，老陳醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，雞精80克，糖蒜頭100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香葉3片，桂皮1小塊，八角2粒
工藝：1、制作泡椒汁，開火放鍋，將1千克純凈水倒進鍋里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香葉，燒開，燒開后換中小火（可防止水分蒸發(fā)）熬制8分鐘；將香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖徹底融化，接著下入蜂蜜（提味）熬化，接著下入醋、醬油、花雕酒、老陳醋、雞精，攪拌一下調(diào)味，大火燒開后換小火，熬制6分鐘左右，熬制6分鐘后關火，將醬汁盛在不銹鋼盆里冷卻。2、泡制鳳爪，將熬制好的泡椒汁去渣。3、將鳳爪清洗干凈，把富磷聯(lián)A 用溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時4、將泡椒汁倒進浸泡好的鳳爪里，使汁水將鳳爪淹沒即可，接著放入糖蒜頭、野山椒，泡制30分鐘左右，即可裝盤出品。 
注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應肉質(zhì)飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。煮雞爪時，要控制好火候和時間。雞爪應煮至熟透，但不宜過爛，以保持其嚼勁。可以用筷子輕松插入雞爪來判斷其熟度。

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