泡椒鳳爪六怎么做？泡椒鳳爪六商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪六制作技巧，泡椒鳳爪六做法

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配方：雞爪300克，富磷聯(lián)A 2.4克，辣椒(紅、尖)100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，鹽5克。
工藝：1、鳳爪洗凈從中間剁開，將富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時，然后入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；蒜、辣椒剁碎，備用；2、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；3、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及鹽少許；5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；裝盤。

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應(yīng)肉質(zhì)飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。煮好的雞爪應(yīng)立即放入冷水中冷卻，并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。這一步驟有助于使雞爪更加Q彈，同時去除多余的油脂和雜質(zhì)。

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