泡椒鳳爪八怎么做？泡椒鳳爪八商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪八制作技巧，泡椒鳳爪八做法

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配方：雞爪一斤、 富磷聯(lián)A 4克、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
工藝：1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破； 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中； 3、鳳爪洗凈，將 富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時。然后用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干； 4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上；5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒 ；6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中；7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應(yīng)肉質(zhì)飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。煮好的雞爪應(yīng)立即放入冷水中冷卻，并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。這一步驟有助于使雞爪更加Q彈，同時去除多余的油脂和雜質(zhì)。 
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