泡椒鳳爪十怎么做？泡椒鳳爪十商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪十制作技巧，泡椒鳳爪十做法

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配方：雞爪500克、 富磷聯(lián)A 4克、蔥姜片，黃酒，花椒，適量鹽、白醋適量，白糖適量，料酒適量、花椒適量、一個(gè)八角。

工藝：雞爪、富磷聯(lián)A 、雞爪洗凈去指甲對(duì)半切開，將富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)。然后在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。放些花椒和八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了！

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應(yīng)肉質(zhì)飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。煮好的雞爪應(yīng)立即放入冷水中冷卻，并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。這一步驟有助于使雞爪更加Q彈，同時(shí)去除多余的油脂和雜質(zhì)。

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