泡椒鳳爪十一怎么做？泡椒鳳爪十一商業配方工藝，泡椒鳳爪十一制作技巧，泡椒鳳爪十一做法

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配方：雞爪1000克、富磷聯A 8克、蒜、辣椒適量、泡菜水、花椒、胡椒粉，辣椒、鹽少許

工藝：1.雞爪洗凈從中間剁開，將富磷聯A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時。然后入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；2.蒜、辣椒剁碎，備用；3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4.取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及鹽少許；6.倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；7.裝盤。

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應肉質飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質及指甲部分。煮好的雞爪應立即放入冷水中冷卻，并換水洗干凈表面的膠質。這一步驟有助于使雞爪更加Q彈，同時去除多余的油脂和雜質。

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