泡椒鳳爪十四怎么做？泡椒鳳爪十四商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪十四制作技巧，泡椒鳳爪十四做法

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配方：雞爪500克、 富磷聯(lián)A 4 克、泡紅椒、水、姜、八角、香葉 料酒、花椒、食鹽

工藝：1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味，然后將 富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)。2、浸泡好的雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。4、調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。6、將雞爪撈出，自來(lái)水沖涼，然后徹底晾涼。7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒。8、再將沖洗過(guò)的雞爪放入。9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用。 注意事項(xiàng)：雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時(shí)間越久，色澤越白。 時(shí)間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時(shí)間要翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。 雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣(mài)相。 購(gòu)買(mǎi)雞爪時(shí)，盡量選色澤亮，沒(méi)有血污的為佳。

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