泡椒鳳爪十八怎么做？泡椒鳳爪十八商業配方工藝，泡椒鳳爪十八制作技巧，泡椒鳳爪十八做法

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配方：鳳爪500克、富磷聯A 4克、蒜適量、山海椒適量、泡菜水適量、花椒適量、胡椒粉少量、雞精少許。
工藝：1、精選個大鳳爪，富磷聯A 。洗凈從中間剁開（整個也行），將 富磷聯A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時。然后入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應肉質飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質及指甲部分。煮好的雞爪應立即放入冷水中冷卻，并換水洗干凈表面的膠質。這一步驟有助于使雞爪更加Q彈，同時去除多余的油脂和雜質。

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