
燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法
配方:面粉500克、土豆淀粉50克、鹽2克、筋力源H 4克、姜片適量、蔥絲適量、料酒適量、肉、蝦仁適量、鹽、生抽、耗油、砂糖、胡椒粉適量、香油適量、糯米飯適量。
工藝:將面粉,土豆淀粉,鹽, 筋力源H ,先用80開(kāi)水燙面,再用150克涼水和面,和好醒三分鐘,然后姜切片,蔥切絲,放杯中加水、料酒泡半小時(shí),肉、蝦仁剁碎,加蔥姜水?dāng)噭颍邮雏}、生抽、耗油、砂糖、胡椒粉、香油、蔥花在放上糯米飯攪勻,蓋保鮮膜冷藏半小時(shí),將醒好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條,切面劑,搟圓,放入餡料,用虎口捏緊,鍋中水開(kāi),墊上油紙放上燒麥,中大火蒸10分鐘。
注意事項(xiàng):燒麥皮要搟得中間厚邊緣薄,這樣在包餡時(shí)才不易破裂,同時(shí)也能保證燒麥的形狀和口感。將肉餡放在燒麥皮中央,像包包子一樣將邊緣捏緊,但頂部要留口,以便蒸汽能夠進(jìn)入燒麥內(nèi)部,使其熟透。
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